En 2024, le Pot au Feu Géant de la ville de Tours n’aura pas le même goût que d’habitude. Tradition du mois de février pour récolter des dons en faveur des Restos du Cœur, il a été exceptionnellement revisité par le chef Ambroise Voreux, à la tête des cuisines des Pêcheries Ligériennes de Bréhémont et nationalement connu pour avoir fait partie des candidats de l’émission Top Chef sur M6.
On rassure les puristes : il n’y aura pas de révolution, juste des arômes supplémentaires. En plus de la combinaison classique carottes/poireaux/navets/rutabaga/oignons, on ajoute un bouillon à base de citronnelle et du chou vert frisé. Et du miso, des pois cassés ou du mirepoix de légumes pour la version végétarienne.
Pour le reste, la tradition sera respectée : c’est toujours la cuisine centrale des Fontaines qui va préparer les portions vendues au grand public samedi 24 février aux Halles pour un grand banquet, et en barquettes à emporter sur les marchés Beaujardin, Coty, Les Halles et Fontaines. Tarif : 6€ la part (avec ou sans viande), 9€ le menu avec fromage et dessert. Il sera également possible d’acheter des parts de Pot au Feu Suspendu que vous payez et qui seront offertes à une association.
Si vous voulez être certains d’avoir votre plat, il est à réserver jusqu’au 22 février 19h via ce lien. Sinon rendez-vous de 8h30 à 12h samedi sur les points de distribution.
Cette année, la ville de Tours espère dépasser les 30 000€ de dons pour les Restos du Cœur ce qui serait un beau cap symbolique et un nouveau sommet après le record de 29 650€ atteint en 2023.
RECETTES DU POT AU FEU PAR LE CHEF AMBROISE VOREUX
La version traditionnelle :
Ingrédients pour 4 personnes : 400g de viande, bouillon à base de citronnelle et de poivre de Kampot, 2 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 2 navets, 2 rutabagas, 400g de chou vert frisé, 2 quartiers de pickles d’oignons rouge, 1 cuillère de sauce herbacée
Préparation et cuisson :
1. Cuisson de la viande dans un bouillon à base de citronnelle et de poivre de Kampot, durant 4h à petit bouillon.
2. Incorporation des légumes en commençant par la carotte à 3h de cuisson de la viande.
3. Cuisson du navet, du rutabaga et du chou pendant 40 minutes.
4. Assaisonnement.
5. Dressage : déposer des pickles d’oignons rouge et une cuillère de sauce herbacée sur le dessus.
Et la version végé :
Ingrédients pour 4 personnes : 20g de miso, 1 oignon, 2 poireaux, 250 g de mirepoix de légumes, 2 carottes, pois cassés : 30g à sec – 60g cuits, 2 navets, 2 rutabagas, 400g de chou vert frisé, 4 œufs
Préparation et cuisson :
1. Création d’un bouillon de légumes à base de miso de la Maison Taka à Veigné, d’oignons et poireaux (bouquet garni) et mirepoix de légumes.
2. Cuisson à petit bouillon de légumes en commençant par les carottes et les pois cassés.
3. Cuisson du navet, du rutabaga et du chou pendant environ 40 minutes.
4. Assaisonnement.
5. Réalisation de l’œuf poché puis réservation sur un linge.
6. Réchauffe des légumes à bonne température.
7. Dressage : mettre l’œuf sur le centre de l’assiette et disposer les légumes dessus.
La température des légumes permettra la réchauffe de l’œuf.
