La fermentation c’est enfermer des cornichons dans un bocal avec du vinaigre, du sucre et du sel. C’est enfermer du poisson dans une coquille de sel, de sucre et d’épices pour en faire du gravlax. C’est le processus de fabrication de la sauce soja, de la bière, du vin, de fromage à l’aide de levures, de présure… La fermentation est un peu partout dans notre alimentation, et ce dimanche 22 septembre ce sera la star d’un festival.
Après une première édition en 2023, le Tiers Lieu Nourricier Sud Touraine renouvelle son événement Fermenterre sur la commune de Sennevières, près de Loches.
La manifestation est décrite comme « la fête de la fermentation et du vivant ». De 10h à 18h, on y trouvera un marché de professionnels de la fermentation. « Les visiteurs auront l’occasion de découvrir une sélection de produits fermentés d’exception proposés par des producteurs passionnés. Des bières et des cidres artisanaux, du pain au levain, des vins naturels, des légumes fermentés, du Miso, du Garum de Loire, du cacao et bien d’autres délices » explique l’organisation qui fait appel à des producteurs locaux.
Parmi les rendez-vous : à 14h30, conférence sur l’histoire de la fermentation avec l’experte Marie-Claire Frédéric du blog Ni Cru Ni Cuit et qui a signé plusieurs livres sur le sujet (qu’elle pourra dédicacer).
De 10h30 à 16h30, on pourra assister à des démonstrations sur les légumes fermentés, le Garum de Loire (un condiment à base de poisson), le cidre et le vinaigre, le Kéfir et le pain au levain. A 11h, le chef Stéphane Enault proposera un atelier culinaire. C’est aussi son restaurant Les Roseaux Pensants de Cormery – spécialiste de la fermentation – qui assurera la restauration aux côtés du paysan-boulanger Martin Desplat, du traiteur japonais-tourangeau Warabi.
Sur le village restauration aussi : un bar avec le Senaparia, les glaces en sorbet de Camille Marty (productrice locale de fruits rouges).
L’accès à l’événement est gratuit.
Crédit photo : Festival Fermenterre
