A Tours-Sud, le centre commercial situé à côté de L’Heure Tranquille attend encore sa boulangerie mais il s’étoffe petit à petit. Dédié aux commerces de proximité, ce nouvel espace marchand des Deux-Lions comporte déjà un restaurant, une fleuriste et depuis ce mois de septembre c’est la fromagerie Arôme qui a lancé son activité à quelques mètres des quais du tramway.
Le projet est signé Elodie Lannaud et Axel Ricquier. Tous deux se sont connus dans une autre fromagerie indépendante de Tours, Les Fromages de Camille sur la Place Michelet. Elle est petite fille de fromager, fille de traiteur et a longtemps travaillé dans la grande distribution avant de rejoindre le Campus des Métiers de Joué-lès-Tours (aujourd’hui CMA Formation) où elle a fait partie de la première promotion du CAP dédié au fromage lancé en 2020.
Quant à Axel, sa passion du fromage est née de ses étés dans les Alpes « où on allait chercher le lait à la ferme. » Passé lui aussi par la grande distribution (dans le management) il dit avoir « toujours garder la vision du commerce et du service client » et le projet de monter une activité. Une formation jocondienne, un apprentissage Place Michelet et la rencontre avec Elodie ont permis de concrétiser le tout.
« Le fromage est un produit qui rassemble » résume Elodie Lannaud quand elle évoque son commerce proposant une centaine de références essentiellement fermières ou au lait cru, auxquelles s’ajoutent des vins, des bières, des rillettes, des confitures, de la charcuterie basque, des crèmes dessert, du beurre, des chips ou encore un dépôt de pain d’un artisan chambraisien (en attendant la boulangerie).
Ici, de très nombreux produits sont en direct producteur (comme la crème fraîche ou les desserts de la Ferme des Grands Villepins de Montreuil-en-Touraine) ou en local. « On veut transmettre avec qui on travaille et comment c’est fait » nous dit Elodie. Les jus de fruits viennent du Chinonais, les tisanes et les fleurs composant les plateaux c’est de Villaines-les-Rochers, les chips du Perche, les bières de Chambray ou Veigné…
« On a pensé la boutique comme un lieu convivial où les gens se sentent bien » poursuit le duo qui envisage prochainement d’y organiser des événements comme des rencontre avec les producteurs. « il y a un vrai potentiel dans le quartier » assure-t-il, rassuré par les premiers retours des clients et espérant par exemple séduire les entreprises pour les demandes de plateaux lors de cérémonies, ou les particuliers l’hiver avec tout le nécessaire pour une raclette. Il est aussi question de soirées autour des accords thé-fromage, par exemple.
Olivier Collet
