La Maison du Mochi c’est la société de Mathilda Motte, une passionnée du Japon qui a voulu importer une pâtisserie iconique de la culture nippone, le mochi, gourmandise à base d’une pâte de riz gluante. Cette aventure qui a débuté en solo à Saint-Martin-le-Beau en 2016 compte aujourd’hui 27 salariés, 3 boutiques à Paris, un magasin à Lyon et un shop en ligne.
« A la base je suis historienne de l’art et j’ai juste voulu créer une boutique en ligne pour voir si d’autres personnes connaissaient cette pâtisserie qui n’avait pas encore explosé en France. J’ai eu beaucoup de chance » raconte l’entrepreneuse dans une interview à 37 degrés. Les produits sont toujours fabriqués en Touraine à raison de 8 000 pièces par semaine.
Si certaines recettes n’évoluent pas comme le mochi à la pâte de haricots rouges, l’entreprise imagine régulièrement de nouvelles créations. Pour ses 10 ans elle en sort deux : « Une qui fait penser à nos pâtes de fruits avec notre pâte de haricots rouge. Et aussi un chokoshi, un peu comme un rocher mais en moins sucré, avec à l’intérieur un riz caramélisé, en écho à une autre pâtisserie japonaise » explique Mathilda Motte qui veut perpétuellement créer des dialogues entre culture française et nippone.
D’ailleurs, elle ne revendique pas de faire des mochis comme au Japon : « Si vous n’avez pas trop l’habitude vous les trouverez comparables mais en réalité ils sont assez différents. Les nôtres se caractérisent par une enveloppe particulièrement fondante alors qu’au Japon ils sont plus résistants. Là-bas, la texture gluante élastique est très appréciée alors que chez nous c’est plutôt négatif. »
Même si La Maison du Mochi n’a pas de boutique en Touraine, on peut commander sur Internet et venir récupérer les produits directement au local de production à Saint-Martin-le-Beau.
Crédit photo : Mathilda Motte
