[#RE-MIAM] c’est une rubrique régulière sur Info Tours pour redécouvrir des adresses qu’on avait aimé une première fois. Est-ce toujours aussi bien ? On vérifie.
La première fois qu’on a chroniqué la cuisine du Baccara sur Info Tours c’était en 2019 et on avait plutôt apprécié la cuisine du chef Fabien Cabrera, qu’on a aussi pris plaisir à recroiser ces dernières années sur la Foire de Tours avec un esprit bistrot chic qui dénote un peu dans l’ambiance très fat du village gastronomique.
C’est donc plutôt avec envie qu’on attrape une table sans réservation un midi dans ce restaurant de la partie centrale de l’Avenue de Grammont, à deux pas de la Place de la Liberté, et dont la devanture vient de se refaire une beauté. A l’intérieur, l’ambiance reste feutrée avec des petits coins intimistes (par exemple notre table contre l’aquarium). La formule du midi a connu peu d’inflation avec un entrée-plat-dessert à 28€ quand il était à 25€90 pour notre dernière visite, c’est plutôt à souligner.
Le service demeure élégant et attentionné. Le lieu invite plutôt à prendre son temps que pour y avaler un déjeuner vite-fait. On commence avec une entrée complètement de saison : potimarron rôti au miel, faisselle de chèvre et graines de courge. C’est savoureux, réconfortant, tout en mix de textures. A côté, un velouté de carotte soyeux et gourmand, accompagné d’un falafel.
La qualité se confirme avec le plat, un lieu noir fondant avec enrobage croustillant au parmesan, reposant sur un risotto crémeux au pesto de belle facture, justement assaisonné d’une émulsion d’ail au lait. Graphique et gastronomique : pour un déjeuner c’est très séduisant, et on dira la même chose pour le parmentier de bœuf, tout en gourmandise. Au dessert : chocolat-caramel beurre salé ou tarte aux pommes, plutôt dense en sucre.
Le soir, on oscille entre tradition et bons produits, avec foie gras, tatin tourangelle aux rillons, un ramen (pas si fréquent à Tours d’en trouver des bons) ou une alliance porc-poulpe ; audacieux chocolat au cigare équatorien en dessert. Une adresse gastronomique un peu en dehors de l’hyper-centre et que l’on aurait tort de négliger.
