En ce moment à Tours il se passe un truc du côté des cuisines du bout du monde. Après l’ouverture éclatante de KOBO Rue Colbert (qui glorifie la gastronomie japonaise) c’est Avenue de Grammont qu’il faut se diriger pour réserver une table chez AP par Anglade Pierre, le successeur du Bistrio. Fini le bistrot tradi, cette fois on part loin : le chef né sur l’île de Saint-Martin nous emmène dans les Caraïbes sans pour autant oublier de travailler les produits du coin.
Se définissant comme très créatif (ce qui n’a rien de galvaudé), le cuisinier cultive son identité créole dans chaque recette, fruit de sa formation dans les Îles du Nord ou de son passage en Guyane. On signalera aussi l’obtention d’une médaille d’argent au Best Of Gastronomie International. Une pointure qui transporte avec lui le goût de terroirs pas assez représentés sous nos contrées.
L’expérience et l’audace elles se ressentent dans l’assiette avec un ceviche de silure de Loire à l’assaisonnement irréprochable, joliment acidulé et justement safrané. On poursuit avec un magret de canard dont l’accompagnement a le mérite de rendre le topinambour sexy puisqu’il le présente en purée, avec de la vanille. Là-encore l’équilibre est idéal, sans que l’un ou l’autre ne prenne le dessus. Les cuissons sont maîtrisées, la présentation est réussie. Coup de cœur.
Au dessert, on craque autant pour la poire pochée à la crème que l’assiette passion cocon. Objectivement c’est un sans-faute avec des menus qui débutent à 30€ le midi et peuvent aller jusqu’à 75€ le soir. Une salle peut-être pas aussi chaleureuse que les assiettes mais un service d’une amabilité rare, avec un chef qui prend le temps de venir saluer chaque table et dont on sent le plaisir à parler de ses plats (qui changent régulièrement). Pépite de bout en bout.
