C’est indiscutable : KŌBŌ est le restaurant sensation de ce début d’année 2026 à Tours. Déjà complet deux semaines à l’avance, c’est le nouveau projet de Jean Nobuki, chef fondateur du restaurant éponyme situé Rue Buffon. Son premier établissement reste ouvert les midis de semaine et le vendredi soir, et il y ajoute ce deuxième établissement ouvert le soir du mardi au samedi + le samedi. Un projet impossible plus tôt car ses enfants étaient petits et qu’il voulait leur consacrer du temps.
C’est donc Rue Colbert que Jean Nobuki a posé ses valises, transformant La Maison Colbert est un espace raffiné, au mobilier boisé. 2 personnes en cuisine, 2 autres en salle + le chef. Une carte courte (4 entrées, 4 plats, 3 desserts). Pas de menu. La formule est épurée. Pensée pour amener sur la table les spécialités de la cuisine japonaise que l’on n’a pas l’habitude de goûter. Loin des sushis, ramens ou autres brochettes.
S’il y a bien quelques sashimis, une soupe (agrémentée de coques, sublime) ou du mochi, le reste de la carte est dans la découverte. Coup de cœur par exemple pour les croquettes potimarron, canard, pomme de terre, sauce katsu ou ces Saint-Jacques pochées mi cuites. Sans parler de l’huître avec tartare de veau. Fabuleux.
Le sourcing des produits est irréprochable : la truite vient du moulin de Langeais, le bœuf wagyu est importé d’Hokkaido. Oui, de tels ingrédients cela fait monter les prix : à partir de 16€ l’entrée, 49€ le wagyu, 27€ le plat de tempuras de légumes et gambas, desserts entre 11 et 12€50. Mais la justesse des assaisonnements, l’ambiance chic-décontractée, le service prévenant et l’originalité des recettes valent l’addition sans hésiter.
KŌBŌ c’est le restaurant gastronomique qu’on attendait dans le centre-ville de Tours : ce lieu où on se sent bien accueilli, bien assis, bien rassasié. Une pépite de l’apéro tofu-radis-silure fumé au thé grille de fin de repas en passant par la lotte au fondant inégalé, ou ce roll cake au matcha / confit de haricots rouges qu’on n’est pas prêts d’oublier.
