Ces derniers mois en Touraine les amateurs de sucré se sont beaucoup extasiés sur les gâteaux trompe l’œil en forme de fruits ou de gousse de vanille. On n’en trouve pas chez Nuances, mais cette nouvelle pâtisserie du centre-ville de Tours fait prend également grand soin de la présentation de ses desserts et viennoiseries, avec des feuilletages ciselés ou des motifs fleuris, faisant déjà fureur sur les réseaux sociaux.
Le commerce est basé au 37 Rue Néricault Destouches, et fondé par le duo Mathilde Bourin / Maxime Chabert. Leur rencontre date de leurs études à la célèbre école de cuisine Ferrandi, avant d’enchaîner les belles adresses comme la maison Pic de Megève dans les Alpes, L’Apogée à Courchevel, le Westin Paris Vendôme ou encore le Château d’Artigny de Montbazon pour la Touraine.
Le couple est donc aujourd’hui à la tête de sa propre affaire qui mixe pâtisserie et salon de thé, avec une attention particulière aux produits de qualité (les épices Terre Exotique, la Laiterie de Verneuil pour les produits laitiers ou les Ruchers de la Maulne pour la miellerie). « Chaque création de notre carte naît de leurs produits, et non l’inverse » expliquent les professionnels sur leur site.
Le résultat est à la hauteur des attentes, et ça s’est vu pour les fêtes avec une vitrine régulièrement vide bien avant l’heure de la fermeture (pour éviter ça on peut commander en amont sur le site, même les viennoiseries). Parmi les créations : Le Twist avec sa mouche chocolat noir infusée à la vanille et son croustillant noisette / riz noir, un Paris Brest et son praliné à la fève de tonka ou un excellent cake citron-pavot.
Les prix sont plus élevés que la moyenne mais pas incohérents pour des spécialités de la sorte : 2€20 le pain au chocolat, 4€ la part de cake, 7€ le Paris-Brest. Quelques spécialités salées aussi comme une barre salée dans l’esprit d’un hot dog (4€50) ou des pots de pâte à tartiner (dont une au caramel beurre salé).
