Sur Info Tours on vous fait régulièrement découvrir les tables qu’on aime ou les nouveautés du moment via notre rubrique [#MIAM]. Et de temps en temps, on retourne dans des établissements appréciés de la rédaction pour voir comment la cuisine a évolué.
Cela faisait près de 3 ans qu’on n’avait pas chroniqué L’Accalmie, ce restaurant discrètement niché dans la Rue de la Grosse Tour, entre les Halles et le cœur du Vieux-Tours.
Le cuisinier affirme son style dans sa première adresse, avec un menu du midi abordable (27€ entrée-plat-dessert), une formule carte à 42€ et des menus à l’aveugle à partir de 4 services. Dès la formule du marché, on sent la touche bistronomique avec une double variation d’asperges ou un filet mignon de porc qui est assaisonné avec un siphon béarnaise plutôt que le pot de sauce classique.
Si on veut plus original, il faut néanmoins s’aventurer dans la carte avec des propositions restreintes mais qui claquent comme cette entrée au poulpe avec un sorbet pastèque et xérès au goût subtilement épicé. De quoi rendre vos canicules beaucoup moins ronflantes. On se laisse aussi convaincre par le cromesquis de veau avec caviar d’aubergines et émulsion parmesan + noisettes, même si cette association n’a pas totalement produit l’effet escompté.
En fait la vraie bonne surprise est venue du plat : le poisson du jour, de la bonite accompagnée d’une mousseline de pomme de terre au café. On n’aime pas le café mais là il vient juste relever la recette et se marie parfaitement avec les tomates confites et la sauce cacahuète au café. Un délice. Pour le dessert, on conclut avec l’association pêche-verveine-rhubarbe qui fait le job en ces journées de fortes chaleurs. La sélection des vins est pertinente et de qualité. L’adresse reste bien une valeur sûre du centre-ville.
