Installé depuis 4 ans et demi à Neuillé-le-Lierre, le restaurant Liberté de Romain Thevenon nous a habitué à des événements originaux pour se démarquer, et attirer du monde dans ce coin de Touraine un peu éloigné des circuits gastronomiques. Vendredi 3 avril, le chef va expérimenter une nouvelle folie en délocalisant son établissement… dans l’atelier du souffleur de verre Pierre Gallou (La Verrerie d’Art d’Amboise).
« Au départ, Pierre est un client du restaurant car il habite Neuillé. Et moi j’ai vu la vidéo d’un repas du même genre en Italie. On a lancé le sujet en rigolant puis il m’a invité à venir faire des essais » nous raconte le cuisinier. Car le dîner ne va pas seulement avoir lieu au milieu des œuvres de l’artisan verrier. Il s’agit bien d’un repas préparé sur place, avec donc des cuissons dans les fours habituellement dédiés à la fusion des pièces (entre 900 et 1 100°).
Le menu comporte du boudin, du canard, du lieu jaune… Il a été établi après plusieurs tests : « On avait essayé de la côte d’agneau mais c’était trop énergivore. Alors que le poisson en croûte de sel on a tout de suite trouvé le bon temps de cuisson. Pour la volaille, on la marine d’abord puis on la passe 4 fois 40 secondes pour une cuisson parfaite. On a même fait des tentatives avec du pop-corn » s’amuse le cuisinier.
« A part le dessert, tous les plats seront préparés en contact avec le verre » détaille Romain Thévenon qui s’est également associé avec le vigneron amboisien Thomas Frissant dont les cuvées seront servies en accord tout au long de la soirée (tarif : 95€ pour l’ensemble du menu + le show de l’artisan verrier). « Je suis amoureux de ce métier de soufflage du verre depuis petit, je l’ai toujours trouvé magnifique » souligne encore le chef qui espère bien renouveler l’expérience si elle fonctionne.
24 couverts sont disponibles pour la première, avec des réservations dès ce samedi 21 mars via Terres de Gastronomie Val de Loire. D’ici quelques mois, Romain Thévenon réfléchit également à concevoir des shows culinaires dans son restaurant, à l’image de ce qui peut se faire au Japon avec un nombre très restreint de convives.
Olivier Collet
