On voit le château de Langeais depuis la terrasse de Precept. Le restaurant de Thomas Ballester vient d’ouvrir Rue Dunois, au pied de l’église et à deux pas du centre-ville de la commune. Le précepte, c’est ce qui précède le concept. Et ici, il s’agit du premier établissement d’un jeune homme qu’on a déjà croisé dans quelques tables tourangelles et qui s’affirme ici en tant que chef, dans une salle aux notes de décoration végétales et contemporaines… avec quelques œuvres au regard parfois perturbant, mais surtout des sièges en velours confortable où l’on se love entre deux plats.
Le confort c’est justement l’idée de ce restaurant lumineux, totalement rénové pendant plus de 6 mois, où la musique feutrée achève de nous mettre bien pour commander à la chaîne sur une carte qui respecte la trilogie habituelle de l’entrée-plat-dessert mais incite fortement à partager les différentes assiettes entre tous les convives.
Pour les recettes, on est entre des totems de la cuisine réconfortante (os à moelle à 8€, millefeuille de pomme de terre à 6€) et la douce folie de la bistronomie, comme ce gravlax de maquereau avec houmous de lentilles corail au curry tout doux à 12€ qui arrive très joliment présenté, ou un tataki de bœuf à la viande fondante à souhait (18€).
Si certains assaisonnements pourraient être plus poussés, on se délecte d’enchaîner les assiettes entre terre et mer, comme les premières St Jacques, ou les gambas dans leur brioche un peu dans l’esprit d’un lobster roll. Et en dessert, chocolat en plusieurs textures ou une pavlova gourmande et croustillante, en attendant prochainement une recette incorporant une création pépite : du caramel de butternut.
Et pour accompagner tout cela, une sélection de boissons locales ou originales, et une carte des vins courte mais séduisante, comprenant par exemple quelques bonnes bouteilles corses, une île chère au chef. Le tout à des prix tout à fait abordables. Au final, une nouvelle adresse qui réveille la gastronomie langeaisienne dans la pure tradition de la convivialité.
