Boulangeries, pâtisseries, supermarchés… Pendant tout le mois de janvier, énormément de commerces proposent des galettes des rois. Niveau qualité, il y a toutes les catégories. Et niveau prix aussi puisque ça va de quelques euros pour les versions hard discount en grande distribution à plusieurs dizaines d’euros dans certaines boutiques, à raison de 4 à 6€ la part (des tarifs en hausse en raison de l’inflation sur le beurre ou l’énergie).
Sur Info Tours, on a plutôt tendance à vouloir mettre en valeur les productions artisanales. Parmi les dizaines de propositions départementales, on en a sélectionné 4 qui sortent un peu du lot. Et on vous explique pourquoi…
1 – A Tours, la galette des rois japonaise
La galette des rois existe à la frangipane, mais on en trouve également au chocolat, aux pommes… ou cette année au caramel car c’est le thème choisi par la fédération départementale des boulangers-pâtissiers pour son concours de la galette des rois revisitée. Mais voici une recette qui sort vraiment de l’ordinaire : la galette frangipane-haricots rouges. La proposition est signée Yoïsho, le comptoir à onigiris tenu par un couple franco-japonais Avenue de Grammont. Il propose cette recette en collaboration avec la pâtisserie voisine Esprit Cacao, l’ensemble revenant à 20€ pour 6 personnes. Disponible à partir du 5 janvier, réservations conseillées.
2 – A Joué-lès-Tours, la galette télévisée
Depuis ce lundi 2 janvier, M6 a relancé son émission La meilleure boulangerie de France qui sélectionne chaque année des boutiques du Centre-Val de Loire (Les Blés de Demain à Veigné et La Boulangerie de la Scellerie de Tours ces deux dernières années). Pour l’édition 2023, la boulangerie jocondienne Gourreau du Boulevard de Chinon fait partie des candidates pour le titre régional. Détentrice du label Boulanger de France, elle est également adhérente à la charte viennoiserie 100% maison qui garantit des préparations sur place. Y compris bien sûr pour la galette des rois. Si une chaîne de télé nationale s’y est rendue, c’est qu’on peut aussi pousser la porte en confiance.
3 – A Amboise, la galette viticole
L’appellation Touraine-Amboise renouvelle une opération lancée en 2022 : un concours pour gagner des bouteilles de vin grâce aux galettes des rois. Pour cela, il suffira d’acheter sa galette à la boulangerie de l’Horloge Rue Nationale à Amboise et de bien regarder la fève présente à l’intérieur. Certaines d’entre elles permettent de repartir avec la quille de son choix, afin de mettre en valeur les domaines locaux. Les fèves en question ont été fabriquées par une entreprise de la Nièvre. Il y en a eu 2 500 de fabriquées dont une trentaine qui permettent d’obtenir un lot. La pâtisserie Bigot participe également à l’opération.
4 – A Château-Renault, la galette championne de France
Vainqueur du concours départemental de la galette des rois en 2022, puis du concours régional Centre-Val de Loire, le commerce Aux Délices de Pierre d’Hervé Bodet Place Jean Jaurès a été sélectionné pour participer au tout premier concours national de la galette aux amandes organisé en décembre dernier au Campus des Métiers de Joué-lès-Tours. En deux jours, il fallait réaliser la galette parfaite pour séduire le jury… Après dégustation à l’aveugle, c’est l’artisan tourangeau qui s’est imposé. Autant dire que sa recette risque d’avoir beaucoup de succès (3€ la part). Des galettes aussi disponibles en version poire-chocolat ou frangipane fruits rouges.
