Jeudi 4 juin, la Cuisine centrale de Tours participera pour la 4ème fois au Refugee Food Festival en servant une spécialité ivoirienne à l’ensemble des écoliers de la métropole. Derrière les fourneaux de cette édition, Maka, 34 ans, cheffe d’origine ivoirienne.

Le plat qu’elle souhaite mettre en avant est le poulet yassa au riz basmati, accompagné d’olives, de moutarde et d’épices. Une recette traditionnelle, mais que la cheffe et les équipes de la cuisine centrale ont dû adapter aux exigences d’une production collective à grande échelle. Le plat sera distribué à près de 8 500 enfants, de la maternelle à la primaire.

« J’ai découvert le fromage bleu dans la cuisine française, et je pensais au début qu’il était moisi et je l’ai jeté », confie-t-elle en rigolant. Cette cuisine ivoirienne, traditionnellement manuelle, rencontre aujourd’hui les équipements high-tech de la toute nouvelle cuisine centrale inaugurée en octobre 2025.

Maka a commencé à cuisiner en 2022, dans des restaurants africains avant de travailler au sein d’une maison de retraite. L’objectif de ce festival, le Refugee Food Festival, est d’offrir leur chance à des chefs réfugiés. Pour elle, l’aventure ne s’arrête pas là, elle aspire à terme à intégrer la restauration collective. Elle est attirée par l’esprit d’équipe et le partage.

• Samedi 20 juin : Ouverture – Cafétéria des cinémas Studio x Guillaume x Zafaran x Sarah – Cantine franco-éthiopienne
• Mardi 23 juin : Chez Monsieur Henri x Nicolas x Kalou – Déjeuner guinéen
• Mercredi 24 juin : Miettes x Paul x Maritza – Dîner franco-péruvien
• Du mercredi 24 au dimanche 28 juin : Sur le Pont x Gaëlle x Mané – Cuisine de comptoir franco-ivoirienne
• Vendredi 26 juin : Clôture – Guinguette x Pauline x Sadio- Dîner malien

Toutes les infos, dates et réservations sont à retrouver sur le site du festival : https://festival.refugee-food.org/tours