Depuis mars dernier, la Chocolaterie Fèves s’est enrichie d’une nouvelle adresse au cœur de Tours, sur l’avenue de Grammont. Ce second point de vente vient compléter la boutique originelle de Notre-Dame-d’Oé, ouverte en 2022, et propose une expérience gourmande fidèle à l’esprit de la maison : chocolats fins, salon de thé convivial et créations maison à déguster sur place, telles que les oursons XXL à la guimauve et praliné, les gaufres et les fameux cookies, véritable signature de l’atelier.
La qualité est le maître-mot de la chocolaterie, qui refuse le chocolat industriel au profit de fèves soigneusement sélectionnées en Tanzanie, Colombie, Îles Salomon, Salvador, Brésil et Vanuatu. Toutes les étapes de transformation – torréfaction, broyage, affinage, conchage – sont réalisées dans l’atelier de Notre-Dame-d’Oé, visible depuis le salon de thé. L’emballage des tablettes, après moulage et enrobage, est confié à l’ESAT Les Vallées de Luynes, favorisant l’inclusion de personnes en situation de handicap.
Engagée pour l’environnement et l’équité, la chocolaterie privilégie des fèves issues de l’agroforesterie et de filières responsables, garantissant une juste rémunération des producteurs. Si l’approvisionnement local en cacao n’est pas possible, les circuits courts sont favorisés pour les autres ingrédients et coproduits. Des collaborations originales ont ainsi vu le jour avec la microbrasserie Kapsyl pour une bière au cacao et la distillerie Belladone pour un gin au cacao, valorisant les déchets de fèves dans la fabrication de ces alcools.
La Chocolaterie Fèves propose également des ateliers pour tous les âges : une version familiale dès 6 ans, où chacun réalise sa tablette et ses sucettes, et une version adulte plus technique, abordant la fabrication du chocolat depuis la fève, la mise à température et le moulage. Chacun repart avec ses créations. De nouveaux ateliers, comme la confection d’oursons guimauve ou de pâte à tartiner, sont prévus pour 2026.
À l’approche des fêtes, les boutiques se parent de créations de saison : sapins pralinés, fritures de Noël, orangettes, ballotins variés (praliné maïs, caramel mou cannelle, praliné pistache, guimauve griotte)…
Plus d’informations sur https://chocolaterie-feves.com/
