On connaîtra – d’ici peu – la liste des restaurants étoilés dans l’édition 2026 du célèbre Guide Michelin (la cérémonie est prévue à Monaco). Avant même ce grand moment annuel du monde de la gastronomie, une adresse honorée par la marque de pneus s’offre une occasion de briller via son pâtissier Bastien Depoorter, qualifié en finale nationale du Championnat de France de dessert.

Cet établissement c’est L’Auberge Pom’Poire d’Azay-le-Rideau, reconnu pour sa fine cuisine et son cadre idyllique, en pleine campagne avec une vue magnifique sur l’extérieur. Jeudi 19 mars, Bastien Depoorter sera donc dans les Vosges à Gérardmer pour tenter de décrocher le titre national lors de deux épreuves dans la catégorie des pros, dont un panier surprise avec des ingrédients imposés dévoilés seulement au début du concours. En plus des matières premières, le jury exige aussi l’utilisation d’une technique particulière.

L’autre défi consiste à réaliser une création personnelle, la même que lors de la sélection régionale, mais retravaillée à partir des remarques faites par le jury. La recette de Bastien Depoorter est baptisée Empreinte. Elle marie la poire, le vin rouge et l’épeautre « dans une création sobre et structurée » avec un dressage qui met en scène des lamelles de poire pochée au vin rouge, accompagnées d’un biscuit et d’une brunoise de poires.

L’assiette est présentée comme « Un satellite, composé d’épeautre au lait, d’un siphon aérien et de pop-corn d’épeautre, complète l’ensemble dans un équilibre précis entre fruit, céréale et touche de vin ». Le jour du concours, le Tourangeau devra faire 10 portions et au total il aura 4h50 pour cuisiner. La préparation débutera à 7h du matin et les résultats seront dévoilés en fin de journée.