Indre-et-Loire

Qui fait le meilleur pâté de tête en Indre-et-Loire ?

Des prix étaient remis ce lundi à Bourgueil.

Le 30 Mai se déroulait à Bourgueil  la remise des prix du concours annuel de l’Indre et Loire du fameux « Pâté de tête » pour les uns ou « fromage de tête » pour les autres, organisé par la Fédération des charcutiers traiteurs du 37 et 41.

Cette année le 1er prix a été attribué à Mr Michel Guibert et à toute son équipe, Boucherie Charcuterie « L’Arrivage » de Tours Nord. Recette des charcutiers de cette maison pour faire un bon pâté de tête il faut « une belle tête de porc » ni trop grasse ni trop maigre, sans oublier  les autres ingrédients primordiaux : du savoir-faire, de la passion, de l’amour et une touche de folie.

Quoi de plus normal que de faire une remise des prix dans la maison  Jean Carmet à Bourgueil !

Jean Carmet (né à Bourgueil) racontait que la charcutière de Bourgueil avait été responsable de l’éveil de sa libido. Il avait 10 ans et il éprouvait une émotion troublante en apercevant, derrière l’alléchante vitrine, la charcutière du village « femme plantureuse dans sa blouse blanche immaculée ».

Peut-être faut-il trouver ici  l’origine de sa passion dévorante pour les charcuteries Tourangelles et principalement pour le fromage de tête. En 1994 il avait créé avec Jean-Pierre Coffe, la Coupe de France du fromage de tête, qui continue de mettre en jeu, chaque année, le Trophée  Jean Carmet.

Ce lundi soir il y a eu d’autres remises de prix :
Meilleur andouillette au poussoir : 1er prix  Dominique BARRAULT, Boucherie charcuterie de SEMBLANCAY
Meilleur andouillette à la ficelle : 1er prix  Sylvain DROUAULT, boucherie charcuterie de MONTBAZON
Meilleur boudin noir : 1er  prix : Quentin DEFORGE chez Pascal BURY, boucherie charcuterie de St Pierre des Corps
Remise des prix par la confrérie rillettes rillons Touraine « des meilleurs rillons » :
Catégorie charcutiers : 1er Les trois petits cochons à Tours
Catégorie bouchers : 1er Bruno ROCHETEAU à Civray de Touraine
Catégorie Hors départements : 1er Christian DURAND  à Paris 75002

Isabelle ANNO